廚藝好好玩:探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物





廚藝好好玩:探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物

今天來推薦 廚藝好好玩:探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物。常說行萬里路,讀萬卷書,找回讀書感覺,真的可以讓心靜下來,想要戒掉手機與平板嗎? 一起來閱讀吧!各位可以往下拉看看下方詳細介紹喔!如果你也想買 廚藝好好玩:探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物建議還是在博客來網路書店購買,可以在7-11取貨付款,真的很方便!

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《華盛頓郵報》讚譽本書:

「哈洛德?馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」


當科學進入廚房,美味就此而生!

◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」

◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦!

◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝,筆調風趣幽默,不吊書袋,深富啟發性和創新風格。

◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等,深入淺出,一看就懂,破解食品科學原理,傳授烹飪烘焙關鍵技法,增進廚藝。

◆深入探討眾多主題:營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等,了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。

◆130道食譜,從主菜到甜點,從飲料到湯品,從開胃菜到醬汁醃料,滿足你的味蕾和下廚欲!

◆30位各領域專家訪談:食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、葡萄酒指導、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等,挖掘第一手獨到見解。

你是創新的廚師嗎?習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走?

是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇?

想學習食譜成功的祕訣,增進即興發揮的功力,創造自己的菜色?

現在,下廚前你只需要:

?玩得開心!學習在於好奇心,而不是工作。

?知道自己的類型。喜歡燒烤?那就燒烤。喜歡烘焙?那就烘焙。

?請把食譜全部讀完再開始動作,確定了解每個步驟。

?找時間試味道,既是替食物調味,也可以學習味道在料理過程中的變化。

?不要怕把晚餐燒了!

《廚藝好好玩》不只是料理書,更啟發你在廚房的創造力,激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎?為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃,有的則是375℉/190℃?如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃,披薩多快就會熟?作者傑夫?波特化身料理技客提供解答,對於菜色做法更有獨到見解——從甜點(巧克力脆片餅乾)到鹹食(油封鴨醬義大利麵),130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識,啟發你做料理實驗,是絕佳的參考指南。

本書教你如何初始化廚房並校正工具,帶你了解烹飪上的重要化學反應,像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲?也請參考本書,裡頭有第一手資訊。此外,作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物,包括食物學家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現代主義烹飪》作者納森?米沃德等,甚至還有xkcd.com的漫畫,獲得第一手深入見解。

※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩:探究真正飲食科學?破解廚房祕技?料理好食物》

專文推薦


◆蔡倩玟,國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授

本書作者將其科學背景應用得當,以生動幽默的文筆,簡要展現食物與食譜背後科學觀點,並補充各領域相關專家訪談、有趣而容易進行的小實驗等。作品內容也兼顧各種細節,規畫得相當完善,從廚房設計到分子廚藝常用添加物均有觸及。食譜部分也相當精采,描述精確卻同時保留相當大的想像空間,廚藝原來是一件簡單又好玩的事!

◆高琹雯Liz,美食作家,《美食家的自學之路》部落格主

《廚藝好好玩》也具備此等實證精神,但以更輕鬆幽默的態度啟發你對廚藝的求知欲。《華盛頓郵報》稱本書為《食物與廚藝》的搖滾版實在是再貼切不過了,畢竟上述著作如同教科書般生硬嚴肅,本書則以詼諧筆調娓娓道來科學知識,如果你像我一樣從高中畢業後就未再接觸物理化學,別擔心看不懂,這本書會用深入淺出的方式帶你認識飲食科學。本書也收錄許多飲食名人訪談,注入豐富多元的觀點,這是本書吸引我的另一重點。

◆Soac,料理職人,曾任4F Cooking Home總監

如果你是一直想下廚卻無灶火經驗的朋友,那這本書中的種種叮嚀會是你入門的好友,替你建立入廚烹煮的信心(且細心的提供災難後的信心重建,簡直是一起走過風雨的伴侶嘛!)。如果你原先就有基礎,那這本書內用各種現代科技透視出的烹飪原理,將讓你洞悉爐火上各種物理和化學反應的原因,離廚神之路更進一步。

◆喬艾爾,《菜市場裡的大廚》作者

我希望這本書可以不要被出版,因為我的口袋廚房祕招在裡頭都被披露無遺了。

口碑推薦

◆王瑞瑤,《中國時報》資深美食記者

如果覺得做菜很難,直接閱讀食譜,做法一目瞭然,精準無比;

如果想進一步了解烹調原理,細讀此書內文,令你茅塞頓開,觸類旁通。

料理好吃,廚藝更好玩!

◆李絲絲,誠品信義店生活風格區組長

看到官網首頁中Jeff Potter啃麵包幽默的表情,我就喜歡上他了!喜歡Jeff的不被制約,因為他不是廚師;喜歡他的科學腦,創新與發掘食物的可能性。當然,要具有實驗的精神,與探究烹調技術的背後真相的專業,絕不艱澀枯燥,就像看到Jeff的可愛表情一樣,好入門又有趣!所以,專業與興趣結合,擦撞出不同觀點的火花,這樣的相輔相成,讀了就知道巧妙!

◆莊祖宜,飲食作家

這本書最打動我的,倒不是其中很扎實的科學知識,而是作者在廚房裡那股打破砂鍋問到底,樂在其中又絕不墨守成規的駭客精神。

國外讚譽

◆《紐約每日新聞》(NY Daily News)

本書有趣迷人,充滿知識,告訴我們為何有些東西在廚房奏效,有些就是不行。

◆《紐約客》雜誌

本書涵括一系列主題:廚房的「校正設備」、烹飪學、基因改造食物、pH值、溫度、味道心理學等,讓讀者一面也複習簡明有趣的化學。

◆風尚網站Slashcool

這本書使料理背後的科學易於了解,即使新手也看得懂,不但送廚師踏上料理之旅,做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道,以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。

◆亞當?薩維奇(Adam Savage),Discovery Channel「流言終結者」(MythBusters)節目共同主持人

我太愛這本書了,深具啟發性,鼓舞人心,又超有趣,在料理全貌的內涵中消磨光陰,好餓啊!

◆艾拉?傅萊陶(Ira Flatow),全國公共廣播電台NPR「科學星期五」(Science Friday)節目主持人

真實科學、偉大駭客、好食物,好書!

◆艾克?德羅倫佐(Ike DeLorenzo),《大西洋報》(The Atlantic)美食記者

清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準,這是不可能的勝利!

◆羅珊?偉柏(Roxanne Webber),CHOW美食網資深主編

本書是新型料理書,也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書!

◆茱兒?拉維(Dru Lavigne),FreeBSD作業系統認證協會理事

請將這本書視為某種查詢工具,內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載,保證頭和肚子都能滿足!



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不要問我舒爽有多好,去問用過舒爽的女人都知道











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